きんぴらごぼう

• おばんざい
• ビーガン（乳・卵不使用）
• ごぼう2本（約250g）、菜種油適量、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1〜2、酒大さじ2

1. ごぼうを4cmの長さに切る。歯ごたえが残るよう、太めに（半分〜1/4）縦に切る。
2. 鍋に切ったごぼうを入れて火にかけ、油をまわしかけて炒める。全体に油がまわったら、砂糖を入れさらに炒める（甘みをしみこませる）。
3. 酒としょうゆを入れ、少し火を弱めてしばらく煮る。
4. 水分が少なくなり、ごぼうがいい色になったら火を止める。翌日〜2日後が味が染みこみおいしい。

にんじんのラペ

• おばんざい
• ビーガン（乳・卵不使用）
• にんじん1本、塩適量、こしょう少々、オリーブオイル小1、バルサミコ酢小2、レモン汁少々、ミックスハーブ適量

1. にんじんを千切りにし、塩をもみこんで10分ほど放置する（しりしり器を使うと楽）。
2. 人参の水気をしぼり、すべての調味料としっかり混ぜ合わせる。※レーズンやナッツを一緒に混ぜてもよく合います。※常備菜として多めにつくっておくといろいろ使えて便利！

味噌じゃが

• おばんざい
• ビーガン（乳・卵不使用）
• じゃがいも、たまねぎ、味噌、砂糖またはみりん、油、にんにく（すりおろす）

1. くし切りにしたたまねぎを多めの油で茶色になるまで炒める。にんにくを入れて少し炒める。
2. じゃがいもを入れ、さらに炒める。油がまわったら砂糖（みりん）を入れ少し炒める。少量の水を入れ、味噌を上にのせふたをする。弱火で蒸し煮にする。
3. じゃがいもに火が通ったら、味をみて砂糖、しょうゆで調整する。水分が飛んだら完成。

なすの揚げびたし

• おばんざい
• ビーガン（乳・卵不使用）
• なす8本、たまねぎ中1個、しょうゆ100cc、酢50cc

1. たまねぎをすりおろし、しょうゆ、酢と合わせる。
2. なすを4等分に切り（乱切りでもよい）、上から皮に切れ目を斜めに入れる。
3. 170度くらいの油で皮から揚げる。切り口がうっすらときつね色になったら引き上げ、油を切る。
4. 漬け液に揚げたなすを浸す。1時間くらいで食べられるが、一晩置いたほうがおいしい。

小松菜のおひたし

• おばんざい
• ノンベジ
• 小松菜、油揚げ、だししょうゆ

1. 鍋に湯をわかし、塩をひとつまみ入れる。
2. 小松菜を根のほうから入れ、一呼吸おいてからトングで全体を湯につける。すぐに取り出し、冷水に入れて熱を取る。
3. 軽く絞ってから適切な長さに切り、ボウルに入れて水を張り、よく混ぜてからザルにあげる。
4. 水気をしっかり絞り、タッパーに入れる。
5. 油揚げは湯通しし、適切な大きさに刻む。
6. 油揚げを小松菜のタッパーに入れ、だししょうゆを適量入れてからタッパーにふたをし、振ってなじませる。
7. 数時間おいてから味をみて必要ならだししょうゆを足す。

ほうれんそうのごまあえ

• おばんざい
• ビーガン（乳・卵不使用）
• ほうれんそう、にんじん、うすくちしょうゆ、砂糖、すりごま

1. 小松菜と同様にほうれんそうをゆで、水気をしぼる。にんじんは千切りにして塩もみしておく。
2. ほうれんそうをボウルに入れ、うすくちしょうゆ、砂糖、すりごまを入れ、木べらでよく混ぜる。味が決まったら塩もみしたにんじんを適量入れ、よく和える。

キャベツとツナの梅肉和え

• おばんざい
• ノンベジ
• キャベツ、梅びしお、ツナ缶

1. 鍋に湯をわかし、塩をひとつまみ入れる。
2. キャベツは適切な大きさに刻む。芯の部分は千切りにする。
3. 湯にキャベツを入れ、軽く混ぜてからすぐにザルにあけ、氷水に取って冷やす。手でしぼって水気を切る。
4. ボウルにキャベツを入れ、油を軽く切ったツナ缶、梅びしお適量を入れ、木べらでよく混ぜる。

切り干し大根の煮物

• おばんざい
• ノンベジ
• 切り干し大根1袋、にんじん小1本、干しえのき適量、油揚げ1/2枚、だししょうゆ、しょうゆ、みりん、油

1. 干しえのきは水につけて戻す。にんじんは細切りにする。油揚げは刻む。
2. 切り干し大根をひたひたの水に漬け、5分ほど戻す。
3. 鍋に油を熱し、切り干し大根以外の材料を入れて炒める。だししょうゆを入れて少し炒める。
4. 軽く水を切った切り干し大根を入れ、えのきの戻し汁を入れ、しょうゆ、みりんを入れて味を整える。
5. 落しぶたをし、時々混ぜながら水気が飛ぶまで炒め煮にする。

卯の花

• おばんざい
• ノンベジ
• おから、にんじん、つきこんにゃく、干ししいたけ、ひじき、油揚げ、だししょうゆ、しょうゆ、みりん、油

1. 干ししいたけとひじきは水につけて戻す。にんじんは細切りにする。油揚げは刻む。つきこんにゃくは軽くゆでてざるにあげ、粗く刻む。
2. にんじん、油揚げ、戻して刻んだ干ししいたけ、つきこんにゃくを炒める。油が回ったらだししょうゆを入れて炒め、ひじきを入れてさらに炒める。
3. しいたけとひじきの戻し汁を鍋に入れ、水を少し足す。しょうゆ、みりんを入れて味をみる。
4. 沸騰したらおからを入れ、時々混ぜながら水分が飛ぶまで加熱する。

塩鶏じゃが煮

• 一品
• ノンベジ
• 鶏もも肉1枚、じゃがいも中3個、にんじん中1本、にんにく1片（すりおろす）、塩

1. 鶏肉をひとくち大に切り、塩とにんにくをもみ込む。
2. 人参は小さめの乱切り、じゃがいもは4〜6つに切る。
3. 鍋に油をひき、鶏肉を強火で1分ほど炒める。
4. じゃがいもとにんじんを加え、さっと混ぜたら水カップ1を入れふたをする。
5. 中火で約15分間蒸し煮にし、水分がなくなったら火を止める。塩加減を調整して完成。

豆腐のハンバーグ＆コロッケ

• 一品
• ビーガン（乳・卵不使用）
• 木綿豆腐2丁（700g）、じゃがいも中2個、にんじん中1/3本、玉ねぎ1/4玉、干ししいたけ少々、薄力粉、塩こしょう、しょうゆ、砂糖

1. 豆腐はゆでてざるにあげ、重しをのせて20分ほどおき水を切る。
2. じゃがいもは皮ごとゆで、熱いうちに皮をむく。芽をとってボウルに入れ、粘りが出るまでつぶす。
3. みじん切りにした玉ねぎを炒め、透き通ってきたら塩コショウをする。にんじんと戻した干ししいたけをみじん切りにして入れ、砂糖、しょうゆ、しいたけの戻し汁を入れて水分がなくなるまで炒める。
4. 全てを混ぜ合わせ、塩こしょうで味をととのえる。粉は入れ過ぎないようにする。多めの油で焼くとハンバーグ、パン粉をつけて揚げるとコロッケに。ハンバーグは弱火でじっくり焼くとおいしい。たれは柚子味噌、トマトソース、おろし梅玉ねぎソースなどお好みで。

かつおぶしカレー

• 一品
• ノンベジ
• たまねぎ中4個、にんにく2片、しょうが（にんにくと同量）、かつおぶし大さじ3（だしがらでよい）、味噌150g、豆乳100cc、レモン汁大1、スタータースパイス（ベイリーフ1枚、クミンシード小0.5、シナモン1片、クローブ2〜3粒、カルダモン2粒（半分に割って種を出す））、パウダースパイス（クミンパウダー小1.5、コリアンダーパウダー小1.5、ターメリック小1、こしょう小0.5、粉唐辛子小0.5、シナモンパウダー小0.5）

1. 底の厚い鍋か大きなフライパンに多めの油とスタータースパイスを入れ、中火で熱する。
2. クミンシードが泡立ってきたらみじんぎりにしたたまねぎを入れ、強火で茶色になるまで炒める。
3. にんにくとしょうがをすりおろして入れ、少し炒める。
4. パウダースパイスの半量を入れて少し炒め、かつおぶしを入れて炒めてから残りのパウダースパイスを入れ、少し炒める。
5. 水2カップを入れ、味噌を入れる。煮立ってきたら塩少々を入れ、豆乳とレモン汁を入れて少し煮込み、味を整える。
6. 塩ゆでしたにんじん、ゆでた大豆、小豆などを入れて温め、素揚げした季節の野菜（なす、かぼちゃなど）を入れ、器に盛ってから揚げたたまねぎを飾る。※かつおぶしを抜いて作ればビーガン対応

鶏の唐揚げ・サクッと鶏なんばん

• 一品
• ノンベジ
• 鶏もも肉2枚、料理酒、薄口しょうゆ、しょうが1かけ、中力粉

1. 平たいタッパーにしょうがをすりおろし、料理酒と薄口しょうゆ適量を入れる。
2. 鶏もも肉からはみだした皮、軟骨を包丁で取り除く。
3. 肉を7等分に切り、タッパーに入れてたれをもみこむ。
4. 中力粉をボウルに入れ、水を入れて溶く。半日置き、揚げる前に再度溶きダマをなくす。
5. 油を中温に熱する。肉に粉を軽くつけ、衣のボウルにくぐらせてから油に入れ、5分間揚げる。油を切ってから半分に切り、盛りつけてからたれをかける。

生麩と豆腐のサラダ

• 一品
• ベジ（乳使用）
• 生麩、絹豆腐、サラダ、にんじんラペ、ゆでたさつまいも、ミニトマト、ばら海苔、ドレッシング

1. 生麩を膨らむまで揚げ、油を切る。
2. 皿にサラダを盛り、豆腐1/4丁をのせ、手で崩す。ドレッシングを全体にかける。
3. 生麩、さつまいも、トマト、ラペを飾り、中心にばら海苔をのせる。

つけものチャーハン

• 一品
• ベジ（卵使用）
• 赤かぶ漬け、サラダ適量、卵1個、ベジ顆粒だし1/2袋、塩こしょう、ごま油、ばら海苔

1. ボウルに卵を割り入れ、ごはん大1膳を入れ、木べらでまんべんなく混ぜる。赤かぶ漬けは粗めに刻んでおく。
2. フライパンに油を強火で熱し、ごはんを入れてあおりながら炒める。
3. パラパラになってきたら塩こしょう、顆粒だしを入れて炒める。
4. 赤かぶ漬け、サラダひとつかみを入れてかるく炒め、火を止めてからごま油少量を入れ混ぜる。
5. 器に盛り、ばら海苔を飾る。

揚げ出し玄米餅

• 一品
• ノンベジ
• 玄米餅2つ、だししょうゆ、大根、片栗粉、花かつお、ばら海苔、ねぎ

1. だししょうゆを水で割り、小鍋に入れて加熱する。沸騰寸前に火からおろし、水溶き片栗粉を入れてから混ぜながら火にかけとろみをつける。
2. もちは2等分に切り、中温の油でふくらむまで揚げ、油を切る。
3. もちを器に盛り、水気をしぼった大根おろしを上にのせ、あんを注ぐ。花かつお、ばら海苔、ねぎを飾る。

納豆オムレツ

• 一品
• ベジ（卵使用）
• 卵1個、梅びしお小さじ1/2、ねぎ、納豆1パック

1. ボウルに卵を割り入れ、納豆、ねぎ、梅びしおを入れて菜箸で空気を含ませるように混ぜ、泡立てる。
2. フライパンに油を弱火で熱し、じっくり焼く。片面が焼けたら半分に折り、少し焼いてから皿に盛り付ける。

和風オムレツ

• 一品
• ベジ（卵使用）
• 卵3個、ねぎ、だししょうゆ

1. ボウルに卵を割り入れ、ねぎ、だししょうゆ、水小さじ1を入れて菜箸で軽く混ぜる。
2. フライパンに強火で油を熱する。ふちにまで油が回るようにする。
3. 卵液を一気に流し入れ、ふちの部分が固まってきたら菜箸で折り返し、フライパンを傾けて卵液を広げる。
4. 何度か繰り返し、全体が半熟になってきたらフライパンを傾け、菜箸で半分に折り返し、器に盛り付ける。大根おろしを添える。

厚切りれんこんのきんぴら

• 一品
• ノンベジ
• れんこん、ナンプラー、料理酒、塩こしょう、花かつお

1. れんこんを洗い、厚めに輪切りにする。
2. フライパンに油をひき、弱火で熱する。れんこんを入れて片面ずつじっくり焼く。
3. 料理酒少々を入れ、ナンプラーを入れる（入れすぎ注意）。塩こしょうをし、水気が飛んだら器に移し、花かつおをのせる。

野菜の焼きうどん

• 一品
• ノンベジ
• たまねぎ1/4個、にんじん少々、季節の野菜（ピーマン、キャベツ、なすなど）適量、うどん1玉、こいくちしょうゆ、みりん、花かつお

1. 野菜は適当な大きさに切る。
2. フライパンに油を中火で熱し、野菜を入れて軽く炒め、塩こしょうする。
3. うどんの袋に水を少しいれ、ほぐすようにしてから水をざっと捨て、フライパンに麺を入れる。軽く炒め、みりんを入れる。
4. 時々混ぜながら炒め、水気がなくなってきたらこいくちしょうゆを入れる。味が決まり、水気が飛んだら皿に移し、花かつおをのせる。※花かつおを抜けばビーガン対応

たまごのくんせい

• おつまみ
• ベジ（卵使用）
• 卵、塩

1. 大きめの鍋に湯を沸かし、たまごをお玉などにのせそっと入れる。8分間ゆで、氷水にとって冷やす。
2. 殻と薄皮をむき、塩適量をもみこんでジップロックに入れ、半日以上おく。
3. スモークチップふたつまみを燻製鍋に入れ火をつける。水気をふいた卵を網にのせ、煙が出だしてから3分間加熱し火からおろす。
4. 冷めたらキッチンペーパーを敷いたタッパーに移し、冷蔵庫で保管する。
5. くし型に4等分し、器に盛り付けて白ゴマや黒こしょうを飾る。

大豆のくんせい

• おつまみ
• ビーガン（乳・卵不使用）
• 大豆、塩

1. 大豆は一晩水に漬け、やわらかくなるまでゆでる。
2. ゆであがったらザルにあげ、味をみながら適量の塩を混ぜる。
3. 豆の水気が切れたら8分ほど熱燻する。

豆腐の味噌漬け

• おつまみ
• ビーガン（乳・卵不使用）
• 木綿豆腐、味噌、みりん

1. 豆腐はゆでてざるにそっとあげ、重しをのせて1時間ほど水を切る。
2. ゆでて殺菌したさらしを豆腐に巻き、味噌とみりんを混ぜたものを上からまんべんなく塗り、タッパーに入れる。
3. 水が出てきたら捨て、ひとつまみ塩をふる（水は味噌汁に入れるなどして使える）。
4. 3日目から食べられる。スライスして器に盛り、ねぎを飾ってごま油をかける。またはオリーブオイルをかけて黒こしょうをふる。

豆腐の味噌漬けのくんせい

• おつまみ
• ビーガン（乳・卵不使用）
• 豆腐の味噌漬け

1. 豆腐の味噌漬けにキッチンペーパーを巻き、水気を取る。
2. 7〜8分ほど熱燻する。
3. 冷めてからキッチンペーパーをひいたタッパーに移し、保存する。

柚子味噌

• その他
• ビーガン（乳・卵不使用）
• ゆず1個（市販の柚子酢で代用してもOK）、味噌150g、砂糖大5、みりん大2、酒大2

1. ゆずは皮をすりおろし、果汁をしぼっておく。
2. ゆず以外の材料を鍋に入れ、中火でとろりとするまで加熱する。焦がさないように注意する。
3. 火を止めてからゆず皮と果汁を入れ、混ぜる。

味噌汁

• その他
• ノンベジ
• 昆布1.5本、混合削り節、味噌、たまねぎ、木綿豆腐、ねぎ、乾燥わかめ

1. 寸胴に水を8分目ほど張り、昆布を入れて1時間以上置く。
2. 弱火で熱し、沸騰寸前で昆布を取り出す。
3. 軽く沸騰する程度の火加減にし、削り節を軽く3つかみ程度入れ、8分ほどたったらザルですくう。
4. 粗めにきざんだたまねぎを入れ、15分ほど煮る。
5. さいの目に切った豆腐を入れ、沸騰する直前に味噌を入れ、火を止めてから溶く。
6. 器にわかめとねぎを入れ、温めた味噌汁を注ぐ。

玄米入りごはん

• その他
• ビーガン（乳・卵不使用）
• 白米、玄米（比率はお好みで。かぜのねでは6：1程度）

1. 玄米は水に一晩漬ける。
2. 白米と玄米を合わせ、研いでから水加減をし、30分以上置く。
3. 普通に炊く。

油淋鶏のたれ

• その他
• ノンベジ
• だししょうゆ250ml、こいくちしょうゆ50ml、ごま油50ml、酢100ml、砂糖大2、たまねぎ中1個、にんじん1本、しょうが1かけ

1. たまねぎ、にんじんは細かいみじんぎりにする。しょうがはすりおろす。
2. 材料を全部混ぜる。

タルタルソース

• その他
• ベジ（乳・卵使用）
• たまねぎ小1、きゅうりのピクルス大2本、赤かぶ漬け適量、マヨネーズ

1. 全部みじん切りにして赤かぶ漬けの汁少しとマヨネーズを入れ、混ぜる。

甘酢あん

• その他
• ビーガン（乳・卵不使用）
• 水300ml、砂糖大5、酢100ml、こいくちしょうゆ100ml、片栗粉

1. 片栗粉以外の材料を小鍋に入れて加熱し、沸騰したら火からおろし、片栗粉を水に溶いて入れる。再度弱火にかけながら混ぜる。

梅おろしソース

• その他
• ビーガン（乳・卵不使用）
• みりん、こいくちしょうゆ、梅酢各50ml、梅干し4個、たまねぎ大1

1. たまねぎはすりおろす（フードプロセッサーを使うと楽）。梅干しは種を取り、細かく刻む。
2. みりん、しょうゆ、梅酢を小鍋に煮立たせる。瓶に入れたおろしたまねぎに注ぎ、冷めたら梅肉を入れて混ぜる。

ジンジャーシロップ

• その他
• ビーガン（乳・卵不使用）
• しょうが1kg、砂糖1kg、水1リットル、シナモン3〜4本、クローブ15〜20個、たかの爪2本（割って種をとりだしておく）

1. しょうがを水で洗い、1mm程度の薄切りにする。
2. 大きな鍋にしょうが、砂糖、水を入れて火にかける。
3. 10分ほど沸騰しない程度に煮込み、残りの材料を全て入れ、弱火にしてさらに10分ほど煮込む。
4. 火を止め、冷めたらシロップだけを容器に移す。残ったしょうがはもう一度シロップ作りに使えるので冷蔵しておく。